Sopi Gletser 🇮🇩

Resep ini adalah upaya membuat sopi menggunakan hal-hal yang tersedia di Inggris.

Sopi adalah minuman beralkohol yang disuling dari sageru – yaitu minuman yang terbuat dari nira yang difermentasi kandungan alkohol sama dengan bir (cf. tuak) – diproduksi di Maluku dan daerah lain di Indonesia bagian timur. Saya pikir itu juga disebut moke, tapi saya mendengar pendapat berbeda tentang itu jadi saya tidak yakin. Bisa terbuat dari pohong mayang atau pohong lontar, tapi menurut pengalaman saya sopi mayang lebih enak dan lebih umum daripada sopi lontar.

Selama bertahun-tahun saya membawa beberapa botol kembali ke Inggris dan senang membaginya dengan teman-teman, tapi sekarang saya sudah tidak lagi tinggal di Ambon kurang mudah untuk mendapatkannya, jadi mungkin menyenangkan untuk mencoba membuatnya di rumah. Namun karena ini adalah minuman sulingan yang terbuat dari nira, hal ini menimbulkan beberapa masalah di Inggris:

• Seng ada palem di sini
• Peralatan penyulingan alkohol dilarang di sini

Seng bisa beli nira di sini juga, jadi semua ini mungkin tampak tidak mudah. Namun, ada sesuatu yang sangat mirip sageru/tuak. Ada sejenis tuak diproduksi di Afrika barat yang populer di kalangan masyarakat Nigeria dan Ghana di Inggris, dan oleh karena dijual di beberapa supermarket Afrika di sini. Jadi mari kita gunakan ini sebagai titik awal. Yang tersedia di dekat saya adalah Nkulenu’s Palm Drink, yang pernah saya nikmati beberapa kali sebelumnya.

Masalah selanjutnya adalah penyulingan. Saya tidak punya peralatan untuk ini. Tapi saya punya freezer, jadi terinspirasi dari eisbock dan applejack, saya pikir saya akan mencoba proses freeze distillation, ‘penyulingan beku’, di mana daripada merebus dan mengumpulkan alkohol dari campuran (wort), malah membekukan dan membuang airnya, meninggalkan solusi yang lebih terkonsentrasi. Ini lebih tepat disebut, fractional freezing, ‘pembekuan fraksional’, tapi terserah.

Bahaya proses ini adalah meskipun penyulingan tradisional, dalam batas ideal, mengekstraksi alkohol, freeze distillation hanya menghilangkan air. Segala sesuatu yang lain tetap ada. Bahaya utama adalah metanol, yang tidak lagi dapat dihilangkan dari wort.

Namun, dengan menggunakan minuman beralkohol komersial sebagai wort, ada jaminan kandungan metanol maksimum. Regulasi di Inggris menetapkan kandungan metanol maksimum 27 mg/L untuk bir. Jika kami menggunakan bir seperti ini sebagai wort kita, dengan hasil tipikal 10% volume asli untuk proses ini, produk akhir kita akan memiliki kandungan metanol sebesar 270 mg/L. Apakah ini OK? Apakah itu banyak? Misalnya, regulasi di Inggris menetapkan kandungan metanol maksimum 800 mg/L untuk brendi, dan regulasi di Uni Eropa menetapkan konsentrasi aman maksimum 4000 mg/L dalam minuman keras dengan 40% ABV (vodka, wiski, rum, dll.), jadi kita mungkin akan nyaman. Faktanya, 270 mg/L tampaknya sama dengan sebotol anggur komersial - dan ingat, bir 27 mg/L yang digunakan dalam contoh kita mengandung metanol yang maksimal masih legal, jadi sebagian besar minuman komersial mungkin mengandung lebih sedikit. Lihat tabel ini untuk ringkasan kandungan metanol dalam minuman beralkohol komersial.

Namun setelah mengatakan semua itu, saya tidak tahu apakah ini semua benar di dunia nyata. Saya belum melakukan pengujian untuk mengonfirmasi hal ini, jadi berhati-hatilah.

Terserah. Berikut resepnya.

Resep

Tambahkan tuak ke dalam botol plastik besar, sisakan ruang untuk mengembangnya es.

Biarkan di dalam freezer selama sehari.

Buka botol dan biarkan terbalik di dalam sebuah cangkir untuk menangkap tetesan hingga es terlihat hampir putih (~2 jam).

Buang esnya dan ulangi proses dengan cairan yang terkumpul di dalam cangkirnya hingga tidak membeku lagi (biasanya ~4 siklus).